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食品营养与卫生学
课程类型：
选修课
主讲教师：
课程来源：
建议学分：
3.00分
课程编码：
ayxtzx0914
课程介绍
课程目录
教师团队
第一章 营养学基础
s
1.1 如何学习《食品营养与卫生学》
（8分钟）
s
1.2 营养学概述
（10分钟）
s
1.3食品卫生学概述
（9分钟）
s
1.4 营养学基础之一——蛋白质
（11分钟）
s
1.5 营养学基础之二——脂类
（14分钟）
s
1.6 营养学基础之三——碳水化合物
（10分钟）
s
1.7 营养学基础之四——热能
（8分钟）
s
1.8 营养学基础之五——矿物质
（11分钟）
s
1.9 营养学基础之六——维生素
（11分钟）
第二章 各类食物的营养价值
s
2.1 食品营养价值的评定及影响因素
（9分钟）
s
2.2 谷类、豆类、蔬菜、水果的营养价值
（13分钟）
s
2.3 畜、禽、鱼类、奶及奶制品、蛋及蛋制品的营养价值
（12分钟）
第三章 特殊人群的营养
s
3.1 孕妇的营养与膳食
（13分钟）
s
3.2 乳母的营养与膳食
（8分钟）
s
3.3 婴幼儿营养与膳食
（12分钟）
s
3.4 学龄前儿童和青少年营养与膳食
（8分钟）
s
3.5 老年营养与膳食
（11分钟）
s
3.6 运动员的营养与膳食
（9分钟）
s
3.7 特殊环境人群的营养与膳食
（9分钟）
第四章 营养与营养相关疾病
s
4.1 营养与动脉粥样硬化性心脏病
（10分钟）
s
4.2 营养与高血压
（9分钟）
s
4.3 营养与糖尿病
（11分钟）
s
4.4 营养与肥胖
（11分钟）
s
4.5 营养与癌症
（11分钟）
s
4.6 营养相关疾病的分子营养学基础
（9分钟）
第五章 公共营养
s
5.1 中国居民膳食营养素参考摄入量
（9分钟）
s
5.2 居民营养状况调查
（8分钟）
s
5.3 营养监测与营养干预政策
（11分钟）
s
5.4 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
（9分钟）
第六章 食品的生物污染及其预防
s
6.1 食品的细菌污染及其预防
（10分钟）
s
6.2 真菌与真菌毒素对食品的污染及其预防
（9分钟）
s
6.3 食品的腐败变质与防止措施
（7分钟）
第七章 食品的化学、物理污染及其预防
s
7.1 农药和兽药的残留及其预防
（10分钟）
s
7.2 有毒金属污染及其预防
（9分钟）
s
7.3 N-亚硝基化合物和多环芳烃化合物污染及其预防
（11分钟）
s
7.4 杂环胺类化合物、二噁英污染及其预防
（9分钟）
s
7.5 食品的放射性污染及其预防
（8分钟）
第八章 食品添加剂及其管理
s
8.1 食品添加剂概述
（7分钟）
s
8.2 抗氧化剂、漂白剂
（8分钟）
s
8.3 着色剂、护色剂
（7分钟）
s
8.4 防腐剂
（5分钟）
第九章 各类食品卫生及其管理
s
9.1 粮豆，蔬菜，水果的卫生及管理
（9分钟）
s
9.2 畜、禽肉及鱼类食品的卫生及其管理
（10分钟）
s
9.3 奶及奶制品的卫生及管理
（7分钟）
s
9.4 食用油脂的卫生及管理
（10分钟）
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