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食品营养学
课程类型：
选修课
主讲教师：
范志红
课程来源：
中国农业大学
建议学分：
0.00分
课程编码：
ayxtzx2195
课程介绍
课程目录
教师团队
第一章 总论
s
1.1食物营养价值是个什么概念
（17分钟）
s
1.2营养价值相对性和营养素密度
（13分钟）
s
1.3食物中的抗营养因素
（15分钟）
s
1.4营养素的生物有效性
（15分钟）
s
1.5综合评价营养价值
（16分钟）
第二章 主食
s
2.1主食的概念和谷薯类的对比
（16分钟）
s
2.2主食中的营养素
（15分钟）
s
2.3全谷杂粮与健康
（18分钟）
s
2.4主食选择与血糖控制
（19分钟）
第三章 豆类
s
3.1豆子的分类和大量营养素
（14分钟）
s
3.2豆子中的微量营养素和活性成分
（18分钟）
s
3.3豆制品的营养价值
（16分钟）
s
3.4豆类和疾病防控
（15分钟）
第四章 坚果和油籽
s
4.1果油籽中的大量营养素
（17分钟）
s
4.2食用油的营养
（17分钟）
s
4.3 坚果油籽与健康
（17分钟）
第五章 水果和蔬菜
s
5.1蔬果分类及蔬菜的营养特点
（16分钟）
s
5.2水果中的营养素和保健成分
（18分钟）
s
5.3蔬菜烹调与营养变化
（18分钟）
s
5.4蔬果摄入与慢性疾病防控
（18分钟）
第六章 奶类
s
6.1第一节乳制品分类和牛奶中的蛋白质
（18分钟）
s
6.2第二节牛奶中的脂肪和碳水化合物
（16分钟）
s
6.3第三节牛奶中的微量成分
（16分钟）
s
6.4第四节乳制品的营养价值
（19分钟）
s
6.5奶类与慢性疾病防控
（21分钟）
第七章 蛋类
s
7.1蛋类的蛋白质、脂肪和胆固醇
（17分钟）
s
7.2蛋类中的微量保健成分
（17分钟）
s
7.3 蛋类与慢性疾病防控
（18分钟）
第八章 肉类
s
8.1肉类中的营养素
（21分钟）
s
8.2肉类与健康
（17分钟）
第九章 水产品
s
9.1水产品中的营养素
（14分钟）
s
9.2水产品与慢性疾病防控
（18分钟）
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